Aqui em casa temos um ritual sagrado para preparar o famoso feijão, algo que parece muito simples pra muitos, porém pra nós é realizado nos mínimos detalhes.
Sabemos que o feijão é recorde em provocar gases/cólicas nos bebês, e por isso oferecer a eles dá um medo gigantesco. Quando se tratam de crianças alérgicas, cólicas e gases são uns dos sintomas, por isso, devemos ter toda cautela. Lendo vários blogs e artigos vi que lacto-fermentação é responsável pela formação de gases.
Nas fotos abaixo se pode notar uma espuma que indica a fermentação de um feijão deixado por 24 horas de molho, ou seja, deixando o feijão de molho podemos eliminá-la e e impedir que esse processo ocorra dentro do estomago e intestino gerando gases e cólicas terríveis, a quem tem um sistemam gastrointestinal tão sensível e que ainda não esta 100% pronto para receber estes alimentos.
Além do fato da lacto-fermentação, não podemos esquecer que feijão é compartilhado com soja. E quando existe uma alergia, pode gerar sérios problemas se não manuseado de forma correta.
Aqui em casa escolho minuciosamente cada grão a ser cozido, analisando ao máximo para não correr o risco de ter soja no meio e também retiro os que estão partidos ao meio, pois ali o contato com a soja foi maior, cozinhar ele com ela seria trágico aqui em casa. Após a escolha, lavo o feijão por diversas vezes, deixando o mesmo de molho com algumas gotas de hipoclorito. Dentro de 24 horas, realizo a troca da água por umas 5 a 6 vezes, e nas ultimas 2 horas adiciono água fervida e troco 2 vezes no intervalo de 1 hora. Por fim, coloco na pressão por poucos minutos e pronto. Posso utilizar na hora temperando apenas com alho, sal e cebola e também adiciono sem tempero em potinhos e armazeno no congelador.
Fazendo esse processo, Henri não teve reações ao caldo de feijão amassado nem por leite materno, muito menos ele comendo.