Bolo de aipim

(sem leite, sem soja, sem glúten, sem trigo, sem milho)

Ingredientes:

700g de mandioca

200 ml de leite de coco

100g de coco ralado

2 xícaras de açúcar cristal ou frutose

4 ovos

Modo de preparo:

Rale metade da mandioca em um ralador fino e outra metade em ralador grosso. Junte todos os ingredientes e mexa bem, até obter uma massa homogênea. Coloque em forma untada e forno pré-aquecido a 220º por 40 minutos até dourar.