Todas as indicações de substituições são intercambiáveis, ou seja, na impossibilidade de consumir um, pode-se utilizar outro indicado. >Leite: Substitua uma xícara de leite por: - 1 xícara de leite vegetal = leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de painço, de amaranto, de girassol, de castanhas... - 1 xícara de água (pães ficam ótimos com água); - 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja são boas pedidas em bolos); >Buttermilk: Substitua uma xícara de buttermilk por: - 1 xícara de leite de soja com 1 colher das de sopa de suco de limão ou vinagre branco. Deixe descansar para engrossar; (OPÇÃO PARA QUEM NÃO É ALERGICO A SOJA) - 1 xícara de leite de coco; - 3/4 de xícara de leite de arroz; Nota: Se o buttermilk pedido for em pó, retire-o e substitua a quantidade de líquido pedido pelas proporções adequadas. >Iogurte: Substitua uma xícara de iogurte por: - 1 xícara de iogurte de soja; (PARA QUEM NÃO FOR ALERGICO A SOJA) - 1 xícara de creme de leite de soja, ou creme de leite de arroz + uma colher das de sopa de suco de limão; - 1 xícara de purê de maçã; - 1 xícara de purê de banana. >Manteiga: Substitua 1 xícara de manteiga por: - 1 xícara de gordura de palma; - 1 xícara de banha de porco (em receitas salgadas); (PARA QUEM PUDER COMER CARNE DE PORCO) - 1 xícara de óleo (em bolos); >Ovos: Substitua um ovo por: - 1/4 de xícara de purê de maçã e aumente o fermento químico em uma colher das de chá; - 1/2 banana bem amassada; - Egg-replacer da Ener-G (sem glúten), 1 e 1/2 colheres das de chá para 2 colheres das de sopa de água. Este produto não encontra-se a venda no Brasil, mas é possível comprá-lo em sites internacionais que o enviam sem maiores problemas. - 1 colher das de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres das de sopa de água morna. Deixe descansar por alguns minutos e empregue. Pode usar aquela tabela de substituição de ovos...
>Farinha de trigo: Substitua 1 xícara de farinha de trigo por uma das misturas abaixo: - Mistura sem glúten tradicional: * 2 xícaras de farinha de arroz branca ou integral; * 2/3 de xícara de fécula de batata; * 1/3 de xícara de polvilho doce. Misture tudo e empregue. - Mistura sem glúten proteica: * 1 e 1/4 de xícara de farinha de grão de bico; * 1 xícara de farinha de arroz; * 1 xícara de fécula de batata; * 1 xícara de polvilho ou amido de milho. Misture tudo e empregue. >Fubá: Substitua 1 xícara por: - 1 xícara de farinha de trigo sarraceno, farinha de amêndoas, farinha de acaçá, farinha de grão de bico. >Amido de milho: - 1 xícara de araruta, polvilho, fécula de mandioca, fécula de batata. >Farinha de arroz: - 1 xícara de farinha de sorgo que não existe no Brasil. (Para quem não é alergico a soja)
>Espessante: O CMC pode ser substituído por igual quantidade de goma xantana ou por goma guar.
>Chocolate em barra ou em pó: Pode ser substituído em igual quantidade de alfarroba em barra ou em pó.
"SEMPRE LEIA O RÓTULO DOS PRODUTOS E LIGUE NO SAC PARA SABER SE SÃO LIMPOS DOS ALERGÊNICOS QUE SUA DIETA RESTRINGE."